フランス研修ご報告4

ボーヌに到着。
この日の夕食は予約なしで
ホテル周辺にあるブラッセリーへ
行くことに。
日曜日なのでほとんどのお店が
閉まっており、


夜の街をぐるぐる歩き、迷いに迷って
ここに決めました。
「Le cornot」

こちらのブラッセリーでは
3皿コース(前菜、メイン、デセール)
を頼みましたよ。
まず前菜から
●リオン風サラダ


●ジャンボン ペルシエ

メイン
●サーモンソテー ソースオゼイユ(クリームソース)

バターライス添え


●鴨胸肉ソテー 赤ワインソース

ポム ドフィノワーズ


デセール
●イルフロッタント

●フォンダンショコラ

知らないお店に
パッと入ってみる楽しさもあるけど、
本当に美味しいものを食べたいと思ったら
お店のことをちゃんと調べて
予約をとったところの方が
間違いないな、と実感した1日でした。

ボーヌ二日目
二日目のメインイベントは午後から
ニュイ サン ジョルジュへ向かい
ドメーヌ ジョアネ訪問!
そちらへ向かう前に
「ロマネ コンティ」の畑へ向かい写真だけでもと撮影


こちらのワインは一生飲める事は出来ないだろうな(笑)

ドメーヌへ伺うのは15時なので
その前にランチをするとにしました。
月曜日という事もあり
何処のお店も閉まっており
随分探してやっと入ったお店が
ジュヴレ シャンベルタンにあった
「Le cep de Gevrey」

ここが、大当たり!
先ほど、お店を調べて、予約を〜なんて
言っていたのですか
こんな出会いは稀ですね。
場所的に地元の方しか立ち寄らない
レストランといった感じ。

メイン、デセールと頼んだのですが
こちらのメイン
「プーレ ロティ」が素晴らしい!
お隣の団体の方(おそらく何処かのドメーヌで

 作業をされてる方達)が頼んでるのを見て

一目で虜になり同じものを注文しました。


芋とプーレロティ(鶏のオーブン焼)を
盛っているだけなのですが、
料理から放つオーラが輝いてキッラキラ!
美味しい料理は飾りたてなくても
独特のオーラを放ってます。
見た瞬間に脳が意思を持った

生き物のように反応する感覚?!大袈裟かな?
野生の勘ってまだちゃんと

残ってるんだなと思う瞬間です。
そしてその感覚と直感は

必ず外れがありません。

本当に美味しかったーーー!

そしてなんと言ってもこのお店は
清潔なんです!お掃除が行き届いています。
美味しいお店の絶対条件です!

あ、ちなみにデセールは

●プリン

●ブルーベリーのタルト

すみません、写真なしです!


ご機嫌なランチタイムを過ごし
「ドメーヌ ジョアネ」
本日のメインイベントです
憧れていたんです!ドメーヌ訪問!
迷い、山道をかなり登って到着。

標高400Mの少し高台にあるドメーヌです。

現当主のファビアン ジョアネは

ブルゴーニュの大型新人と言われていて

2007年に父ミッシェル ジョアネ氏と

ジャックカシューから引き継いだヴォーヌ ロマネの

優良な畑を引き継いでいます。


白3本、赤6本かなり試飲させて頂きました。
白は
●BOURGOGNE ALIGOTE 2016

●BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS 2016
●PERNAND-VERGELESSES 2015


赤は
●BOURGOGNE PASSETOUGRAIN 2014

●BOURGOGNE 2015

●PERNAND-VERGELESSES 2015


●BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE 2015

●VOSNE-ROMANEE 2015

●VOSNE-ROMANEE 1’ER CRU LES SUCHOTS2015


こんなに沢山の試飲ありがとうございました。

白のPERNAND-VERGELESSES 2015買って帰りました

日本に帰って飲むのが楽しみです!
ちなみに当主は広島に行った事が
あるそうです。日本の評価は非常に高い。
外国に来たからこそ感じる、日本人である事がとても誇らしい気持ち。

ボーヌに戻る途中
「クロ ド ヴージョ」にも寄って頂きました。

at 15:38, tanaka1117, 日々のこと

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フランス研修ご報告3

ここは。。。。

シャブリの街です。

この日はボーヌでの宿泊ですが

シャブリでランチをしてから向かいます。

「Au fil du zinc」

デギュスタシオン

(シェフのおまかせコース)

まずは

アミューズ ブーシュは

●グジェール

一口大の小さな

チーズを混ぜたシュー 皮です。

ワイン

前菜(一皿目)

写真左から

●じゃがいもピューレタルト

●サーモンマリネ オゼイユ

●ブータンノワール

(薄い生地に挟んであります)

前菜(二皿目)

●パテ アンクルート

魚料理(三皿目)

ソースはアメリケーヌソース

手前から

●ホタテ

●ホタテのムース

●ちりめんキャベツ

肉料理(四皿目)

●羊肩肉のポトフ仕立て

ソースオランデーズ(卵黄と澄しバターのソース)

デセール(五皿目)

●クレームパテシエール(カスタードのクレープ)

添えてあるフルーツは

ピンクグレープフルーツ、マンゴー

ソースはオレンジソース

どの皿も繊細できめ細やか

優しい気持ちになるお料理でした。

こちらのレストランは日本人シェフです。

食事の後、ご丁寧にテーブルまで

ご挨拶に来てくれました。

物静かな口調でお話される

若く細身のオリエンタルなお顔立ちのシェフ

シェフとこの日頂いたお料理がリンクします。

美味でした!ごちそうさまでした!

星付きのレストランでしたが

お店のスタッフや雰囲気は

肩の凝らないカジュアル寄りなスタイルです。

接客スタッフの対応もとても丁寧で

お料理の説明一つとっても

私たちの目を見ながら説明してくださいましたよ。

ランチを終えシャブリを出発

ボーヌに向かう途中ヴェズレーへ。

世界遺産サント=マドレーヌ大聖堂に

連れて行ってもらいました。

神々しい・・・

厳かな雰囲気・・・

素晴らしい・・・

さあ、場末のカフェで一休みして、

この場末感、、、いい

さあ、ボーヌへ!

at 15:42, tanaka1117, 日々のこと

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フランス研修ご報告2

フランスに来て4日目るんるん
クリニャンクールへ行きました。
正確には連れて行って頂きました!
この日の目的は
「ビストロ ポール ペール」でのランチぴかぴか

こちらのお店では
私達はメイン一皿のみ
シェフは前菜もつけ注文しました。

前菜
「ウフ マヨネーズ」

茹で卵とマヨネーズソース。
玉子の下には
サラダマセドアール
(キュウリ、トマト、グリンピースの
マヨネーズ和え)が付け合わせでした。
マセドアールとは素材を

四角くサイコロ状に切ることです。
当店の定番にも同じく、

ウフマヨネーズがありますが

付け合わせはキャロットラペでするんるん

メインは3人分ご紹介
「羊肩肉のエポワール」

羊肩肉のコンフィです。

「カモロティ グリーンペッパーソース」

鴨肉のオーブン焼です。
付け合わせはマッシュポテト

「アンディゥエット」

豚の小腸の内臓詰めソーセージです。
ワインは各自飲みたいワインを
グラスで頼みましたよ。
店内は蚤の市にあるレストランということで
観光客らしき人達でお客様がたくさん。。。
そう、ここは観光客をターゲットとしたお店なのね!


メルバトーストとタプナードソース

(黒オリーブのソース)これは美味でしたよぴかぴか


食事の後は蚤の市へ
良い感じのアンティークの皿を探していましたが、

出会えませんでした!残念泣き顔

でも沢山のお店が出店していて

歩くだけでも楽しかったですわーいわーい

こちらのクリニャンクールに
先日夕食をご一緒しました
ベルギー人のご夫婦が
3月よりお店を構えます!
パサージュの一角にありますよ!!!
奥様は日本人なので

コミュケーションが取りやすいと思います。

フランスに旅行に行かれた方は

ぜひ遊びに行ってみてくださいわーいわーい
奥様のブログです。
↓↓↓
http://decobelge.com
もともと奥様がweb上で
ご商売をされていて
ファンが大勢いらっしゃり
お店を構えることになったそうですよ!
ちなみにweb上でご商売をされてる方で
クリニャンクールに実店舗を構える事は
なかなか出来ないらしいです。
商品も、もちろん素敵ですが
ご夫婦とも感じの良い方で

特に奥様はチャーミングで
とても素敵な方なのですポッポッぴかぴか

蚤の市を散策して
カフェで一休みした後

パリから1時間ほどかかる距離の小さな街へ向かい
エコールド パリに栄光の名をつらねる
日本が生んだ画家
レオナルド フジタ(藤田嗣治)の

棲家でありアトリエに行きました。


閉館間近に辿りついてしまい
見学はギャラリーのみで
棲家兼アトリエはNGだったのですが
H様が上手くスタッフと交渉してくださり
幸運にもOKを頂きましたぴかぴかぴかぴかぴかぴか

小さなお家ですが
どのお部屋も
レオナルド藤田風にアレンジされた家具や
小物がセンス良く配置されており
食器などもオリジナルにペイント
されていたりして
アトリエ以外の場所もすべて
彼一色に染められておりました。
ご自分の好きな物以外は
何も存在しないといった印象です。
キッチンもとても整理されていて
道具も色々揃っておりました。
(昔の手で回す家庭用のかき氷機もあった!)
きっとお料理を作る事がお好きだったのではないでしょうか。
棲家、兼アトリエは撮影禁止のため写真は
ないのですが、ギャラリーにミニチュア版が

作品としてありましたので
こちらで雰囲気を!これもご自分で作られたそうです。

スラッとした高い木々が育つ清々しいお庭も

なんだか心が洗われる場所です。

制作の一休みにベンチに座り

この景色を眺めていたのでしょうか。。。

日本に帰って観る彼の画集がまた違った視点で

楽しめるような気がします。

またいつか、もう一度行ってみたいな。

at 18:12, tanaka1117, 日々のこと

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フランス研修ご報告1

4年ぶりのフランス!!!!

早朝4時着。

行きのエールフランス(エコミー)は

満席でした〜

今回は8日間の滞在でしたよ!

14日〜18日の4日間は

パリから電車で1時間程離れた

自然豊かな街(最寄り駅ウードン)。

そして18、19日の2日間はシャブリとボーヌ。

最終20日はディジョンとパリ市内滞在。

といったスケジュールで

パリ市内とブルゴーニュ各地をまわり

フランスの家庭料理から

カフェ、ビストロ、レストランの

食を満喫して参りました。

当ブログで数回に分けてご報告させてくださいね!

 

それでは

フランス家庭料理から

ご報告させていただきますね。

パリに着いてからの4日間

日本の方ではありますが

約40年以上フランスにお住まいの

H様宅でお世話になりました。

ここは見渡す限りの広大な畑に囲まれた

とーーても空気の澄んだ自然豊かなところです。

到着した日は前日の雪がちらほら残っており

水辺はカチコチに凍っていましたよ。

次の日からはお天気で気温も高くなりましたが。

 

ある日の朝の食卓です。

近所のブーランジェリーで

買ってきてくださったパンと

卵料理、数種類のチーズ

(カマンベール、ブルーチーズ、コンテ、山羊)

ヨーグルトにバターに蜂蜜、

ご近所のおばあちゃんの手作りジャム

たっぷりのコーヒー、チョコレート、、、

たくさーんテーブルに並ぶのです!

 

夜は連日たっぷりの野菜、

例えば、、、

アンディーブ、ルッコラ、セロリにパプリカ、

ズッキーニ、じゃが芋、人参etc...と

質の良いお肉料理、生パスタ等です。

ニシンの薫製なども頂きました。

 

ある日の肉料理↓

ソーセージに塩豚

ワインは↓

 

 

ある日は牛肉のステーキも!

(テーブルに並んですぐに食べてしまい写真はないですが!)

ある日はベルギー人のご夫婦も一緒に食事で

この日は、餃子に

イカ飯

自家製チャーシュー

茶そばなんかもご用意していただいて!

バリエーション豊かでした。

食後はベルギー人ご夫婦がお土産に持ってきてくださった

博多出身日本人ショコラティエのお店

「Le trios chocolats(レ トロア ショコラ)」のデセールでした

私達にまでおこぼれをありがとうございました!!!

 

そして、またある日は熟成豚のソテー↓

前妻にはモッツァレラとドライトマト↓

ワインは

食後にはやはり数種類のチーズが並び

食事と一緒に楽しんだ残りのワインで

お喋りを楽しみましたよ。

 

H様の振舞ってくださるお料理は

とにかく新鮮な野菜がたっぷりです。 

野菜だけでなくお肉も玉子も

素材の良いものを使用しているので

味付けはいたってシンプル。

シンプルでありながら

それぞれの素材に合わせ

オリーブオイル、香辛料、ハーブに

フルーツを上手く使用し

甘み、苦味、辛味、香りが

それぞれのお料理に合う形で

上手く存在しています。

H様はお料理をする事、食事をする事を

とても愛していらっしゃいます。

料理人でなくとも

食に愛情がある方のつくるお料理は

やはり美味であり美しい。

それは決して飾りたて作り込んだ美しさではありません。

今回の旅行で後に行ったレストランで

そのようなお料理に出会ったなー。

後日ご紹介しますね。

 

H様のご自宅にお邪魔している4日間の間に

最寄り駅より

ベルサイユ宮殿や

パリ市内の美術館にも行き

素晴らしい芸術にも沢山ふれてきましたよ!

 

 

at 17:05, tanaka1117, 日々のこと

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新年のご挨拶

あけましておめでとうございます

ラッキーラッキー


昨年は大変お世話になりましたわーいわーい
レストランにご来店くださったお客様
昨年末、初めて試みてみた
おせちをご購入くださいましたお客様
心より感謝致します!!

 


2018年は皆さまにとって
良い食、良い人、良いお仕事‥‥
沢山の良いご縁に恵まれますよう
願っておりますニコニコニコニコぴかぴかぴかぴか


本年もどうぞよろしくお願い申し上げますチョキ

(2018年の新年のご挨拶は愛犬を主役に!もちろんでしょ!)

at 19:33, tanaka1117, 日々のこと

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おせち受付中!

2018年食の始まりは

レストランAKARIのおせちでどうですか?

おせち料理(限定10食)受付中です!

ご予約はお電話又は店頭にて

詳細は下記のとおりですチャペル

どうぞよろしくお願い致しますラッキーラッキー

 

●ご予約受付期間 平成29年11月30日(木)まで

●お受け渡し日 平成29年12月31日(日) 11:00〜15:00

※お受け渡しは店頭にてお願い致します。

●2段重(6.5寸) 16000円(税込)/3〜4人前

●ボトルワイン別途承ります 1本 2,200円(税込)/白・赤

●お料理

サーモンフュメ

アメリカ産キャビア(0.7オンス)

若鶏のバロティーヌ

黒豆のラム酒風味

白身魚のエスカベッシュ

ローストビーフ ジャポネソース

タラモサラダ イクラ添え

キッシュロレーヌ

オリーブのオイル漬け

八町の味噌幽庵焼き

有頭海老のクールブイヨン煮

合鴨スモーク

豚肉のリエット

野菜のギリシャマリネ(人参・大根)

ガトーショコラクラシック

 

メニューは都合により一部変更する場合がございます。

ご了承くださいませニコニコニコニコ

 

↓↓チラシ3日より店頭にご用意あります。興味のある方はぜひムード↓↓

 

at 13:51, tanaka1117, 日々のこと

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新年のご挨拶

あけましておめでとうございます^ - ^
本日から営業いたします!
2017年もどうぞよろしくお願いいたします(^-^)(^-^)

at 18:06, tanaka1117, 日々のこと

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よいお年を‼︎

あれよあれよと、あっという間に

今年も今日で終わりですチャペル

毎年一年過ぎるのが早くなっているような感じがします汗

駆け足に過ぎ去っていくからこそ

日々の生活や仕事をできる範囲で

なるべく手を抜かず

忙しくても心を失わず

丁寧に過ごしていきたいものですポッポッ

 

2016年、当店にお越しいただきましたお客様

本当にありがとうございましたわーいわーい

お客様の「美味しい」のお顔やお言葉を頂くことで、

どれだけモチベーションを上げて頂き

癒されたことか‼︎‼︎‼︎‼︎‼︎

来年もどうぞレストランAKARIをよろしくお願いいたします。

 

「La Sauce PONZU」

本当は全員にお配りしたかった!

よいお年をぴかぴかわーいわーいぴかぴか

 

 

at 20:06, tanaka1117, 日々のこと

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シェフのお料理教室

12月20日(火)

イオンスタイル今治新都市

1Fイートイン特設スペースにて14時から

「シェフのお料理教室」をさせていただきます。

お時間のある方、お近くの方

無料ですので覗きに来てくださいねわーいわーい

 

メニューは2品。

「チキンソテーアップルソース」

「豆腐のバーニャカウダ風ソース」

どちらもご家庭で簡単に作れる

クリスマスにもぴったりのメニューでするんるん

特に「豆腐のバーニャカウダ風ソース」

簡単、ヘルシー、お洒落で美味ぴかぴか

豆腐のバーニャカウダー風ソースは

野菜につけて食べて頂くのですが

野菜を気軽にたくさん召し上がっていただけ

お酒のおつまみにもぴったりチョキ

もちろんバゲットとの相性も抜群です。

パーティーのテーブルでカロリーの高いお料理やケーキが並ぶ中

このようなヘルシーなお料理は

重宝されること間違い無しですよねムード

 

実はこのお料理教室は先月11月10日(木)にも

お声をかけて頂き今回で2回目。前回は

「オリーブはまちのプロバンス風」

「リンゴのコンポート」

 

前回、お越しいただけましたお客様ありがとうございましたわーいわーい

そしてイオンさん、お世話になりました。

今回もぜひともよろしくお願いいたしますかわいい

at 12:22, tanaka1117, 日々のこと

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伊予市研修のご報告

 

15日(火)もにこど2さんへ

出張ランチに行って参りましたムード

お越しくださいましたお客様

ありがとうございました!!!!

そして、もにこど2さん、

お世話になりましたわーいわーい

 

さてメニューのご紹介です。

前菜盛り合わせ

●人参のムース キャビア添え

●鴨のガランティーヌ

●サーモンフュメのキッシュ

スープ

●スープ  ド  ポワソン

メイン

●鴨肉のポワレ

●蒸し野菜のタプナードソース

デザート(もにこど2さん担当)

●クレームブリュレ

●アップルタルト

 食後のドリンク(もにこどさん担当)

●コーヒー他

 

雨あがりで生き生きとしたグリーンぴかぴかぴかぴか

美しい紅葉を眺めながらの店内

こんな清々しい素敵な空間に

私たちのお料理をご提供させて頂けた事を

嬉しく思いますポッポッ

今回、21名様のもにこど2さんの

大切な常連のお客様にお越し頂けました。

お客様にとって、いつもの空間で味わう

いつもとは違うお食事スタイルを新鮮に

楽しんで頂けたなら幸いですかわいい

 

ありがとうございましたラッキーラッキー

at 13:51, tanaka1117, 日々のこと

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